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苹果汁脱色与浓缩

我国苹果产量居世界第一,但由于我国果汁加工业起步较晚,技术上存在的诸如色值低、后浑浊等问题影响了我国苹果汁的产品价值和市场竞争力。曾几何时,苹果汁脱色与浓缩一直是困扰果汁行业发展的关键问题。在星达强大完善的超滤膜技术支持下,我们的客户成功地开发出了苹果汁脱色与浓缩膜工艺,很好地解决了这一问题。

苹果汁色值变化主要有两个原因,一是酶促褐变。由于苹果采集贮藏时间较长、果实损伤、环境变化等, 苹果中多酚类物质会成倍增加,尤其是果实中的儿茶素、无色花色素、黄酮类化合物等在多酚氧化酶的催化下,转化成 0-醌。二是美拉德反应、丹宁物质与金属发生变色反应。传统的处理方法是在工艺中加热、加酸,控制酶的活性和氧化,控制产品贮藏温度和时间,避免果汁与铁、锡、铜等金属和碱性物质的接触,从而控制酶促褐变,在后处理中再用活性炭吸附、聚乙烯吡咯烷酮吸附以及树脂吸附。这种处理方法脱色成本高,效果不理想并产生污染物。苹果汁浓缩一般采用加热浓缩,但热敏性营养损失大,冷冻浓缩能耗大、成本高。

苹果汁色值变化主要有两个原因,一是酶促褐变。由于苹果采集贮藏时间较长、果实损伤、环境变化等, 苹果中多酚类物质会成倍增加,尤其是果实中的儿茶素、无色花色素、黄酮类化合物等在多酚氧化酶的催化下,转化成 0-醌。二是美拉德反应、丹宁物质与金属发生变色反应。传统的处理方法是在工艺中加热、加酸,控制酶的活性和氧化,控制产品贮藏温度和时间,避免果汁与铁、锡、铜等金属和碱性物质的接触,从而控制酶促褐变,在后处理中再用活性炭吸附、聚乙烯吡咯烷酮吸附以及树脂吸附。这种处理方法脱色成本高,效果不理想并产生污染物。苹果汁浓缩一般采用加热浓缩,但热敏性营养损失大,冷冻浓缩能耗大、成本高。

通过引进科瑞公司的先进膜分离技术,客户开发成功超滤、纳滤组合式果汁脱色、浓缩新工艺,其脱色效果好,色值达 85%以上,浊度小于 0.3 。与树脂脱色相比,膜法脱色处理量稳定,易于实现生产的连续化。由于有机酸、氨基态氮等物质的分子均小于超滤膜孔径,而色素等分子大于膜孔径,所以超滤膜能有效将色素和糖分及有机营养物质分离。该工艺技术还具有以下特点:超滤膜过滤平均通量30LMH以上,膜表面不易堵塞;采用纳滤膜浓缩,可去除大部分水分,减少蒸发器负荷,缩短生产时间;因无需添加化学溶剂,可降低生产成本和减少污染物的排放;纳滤膜浓缩透析水是耐热菌阴性水,不会引起耐热菌的二次污染。


膜分离系统(纯水设备 科瑞环保)

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