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食品工业纯水设备解决方案2

前言:纯水在食品加工过程中,使用点非常广,使用的方式也各不相同。比如有做原料清洗、浸渍、调湿、溶解用途的,有用来碱液去皮、盐水护色、浮选、水力输送的,还有用来烫漂、预煮、糖化、发酵、调味液配置的,另外还有用于杀菌、冷却等工艺的。这么多的使用工艺,不同的使用方法,原料水中不同的成分会在加工过程中产生不同的影响,根据目前食品工业常规的纯水设备设计方式,设计出本套食品工业纯水设备解决方案。

食品品质常见的变色、褪色、着色、异臭、异味、混浊、沉淀、结晶、腐败等问题大都是因水质原因造成的。但水中的各种杂质千差万别,水质不同,造成的产品变质状况也不相同水中各种杂质对产成品的影响大概体现在如下几个方面:

1.水的色度和浊度

这两个指标是水质检验最基本的指标,也是感官最明显的指标。这两项指标如果超标,可以引起产品沉淀、碳酸化困难、易产生喷涌以及产品色泽变化。

2.水的异味

这个因素比较简单。由于物理或化学因素,很多水本身带有异臭味,很容易影响到产成品的风味。

3.水的硬度

这是水最常见也最受关注的一个指标,主要指水中钙镁离子的浓度。钙镁离子在加热过程中会产生碳酸盐沉淀,硬度偏高时会造成变色、混浊、沉淀、风味改变、持水性降低(肉类)、硬化(肉类、豆制品)等问题。

4.水的碱度

也是一个相当重要的指标。碱度取决于水中能与H+结合的OH-、CO32-和HCO3-的含量。碱度过高会导致香味下降、沉淀、不利于CO2饱冲,酸味剂的用量增大。在有发酵工艺时,碱度过高不利于酵母的增长。

5.另外,水的pH及水中的酚类、游离氯、溶解氧、硝酸盐、有机物、重金属以及微生物等因素对食品加工也可能造成影响。

食品工业纯水设备图片参考:

纯水设备(科瑞 carryclean)

食品工业纯水设备图-1

纯水设备(科瑞carryclean 控制面板)

食品工业纯水设备图-2

纯水设备反渗透主机

食品工业纯水设备图-3

纯水设备反渗透主机侧面图

食品工业纯水设备图-4

科瑞食品工业纯水设备材质管路及相关说明:所有管路、机架、电箱、水箱及罐体采用SUS304不锈钢材质;罐体及水箱采用双面焊接及钝化处理,所有管路采用卫生级镜面SUS304不锈钢,采用双面成型焊接及钝化处理。所有机架正面平滑无焊接点,管路焊接点美观一次成型;

什么样的水是合格的纯水?

现在我国通行的要求是各种食品厂生产用水必须符合我国《生活饮用水卫生标准》,这是最基本的要求,也是卫生规范强制性的要求。

那么,符合生活饮用水卫生标准的是否就是合格的水呢?

不见得。由于各种食品生产用水的使用需求不同、工艺不同,对水质的要求也不同。因此,为了保证食品品质,除食品加工用水水质满足饮用水标准外,仍需对水质的某些成分予以严格控制。饮料类用水、酿酒用水、制面包用水、制面条用水、制罐头用水、糖制品用水、制冰用水以及速冻食品用水等加工工艺对水中关键污染物都有相关的指标要求。比如制面条要求水的硬度小于20个ppm,制冰用水碱度要求小于50ppm等。

先进的食品用水工艺——反渗透水处理工艺:

由于现有自来水、井水等中含有各中不利于食品制造的离子、有机物等,根据不同情况可以选用不同的工艺,有的只需要过滤出颗粒杂质,有的要脱除水的异味,有的要脱除水中的离子杂质。根据这些要求现在使用量比较大的可靠工艺是反渗透纯水处理工艺,其流程如下:

1、原水→原水加压泵→石英砂过滤器→活性炭过滤器→软水器(可选)→保安过滤器→一级反渗透设备→无菌纯水箱→纯水增压泵→紫外线杀菌器→微孔过滤器→EDI系统→无菌纯化水箱→臭氧杀菌器→纯化水增压泵→臭氧杀菌器→紫外线杀菌器→微孔过滤器→纯水用水点

2、原水→原水加压泵→石英砂过滤器→活性炭过滤器→软水器(可选)→保安过滤器→第一级反渗透→纯水箱→纯水增压泵→第二级反渗透→无菌纯化水箱→臭氧杀菌器→纯化水增压泵→臭氧杀菌器→紫外线杀菌器→微孔过滤器→纯水用水点

瓶(桶)装饮用纯净水卫生标准(GB17324-2003)

表1 感官要求

项 目

要 求

色度/度≤

5,并不得呈现其他异色

混浊度/NTU ≤

1

臭和味

不得有异臭异味

肉眼可见物

不得检出

表2 理化指标

项 目

指 标

pH值

5.0~7.0

电导率(25℃±1℃)/μS/cm ≤

10

高锰酸钾消耗量(O2)/ (mg/L) ≤

1.0

氯化物(Cl-)/(mg/L) ≤

6.0

亚硝酸盐(N O2-)/(mg/L) ≤

0.002

四氯化碳/(mg/L) ≤

0.001

铅(Pb)/(mg/L) ≤

0.01

总砷(As)/(mg/L) ≤

0.01

铜(Cu)/(mg/L) ≤

1.0

氰化物a /( mg/L) ≤

0.002

挥发性酚(以苯酚计)a /(mg/L) ≤

0.002

三氯甲烷/(mg/L) ≤

0.02

游离氯(Cl-)/(mg/L) ≤

0.002

a 仅限于蒸馏水。

表3 微生物指标

项 目

指 标

菌落总数/(cfu/Ml) ≤

20

大肠菌群/(MPN/100Ml)≤

3

霉菌和酵母/(cfu/mL) ≤

不得检出

致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)≤

不得检出

设备、管道、工具、器具和储水设施必须采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制成,表面应光滑、无凹坑、无剥脱、无缝隙、无死角、无肓端,不易积垢,便于清洗、消毒;储存罐应易于放水,避免形成死水层引起微生物污染。

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